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| INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
-½ kilo de judías secas.
-150 g de trigo. -4 cucharadas de aceite de oliva. -4 patatas medianas. -1 manojo de hinojos (Phoeniculum vulgare) y -4 manojos de sus yerbajos correspondientes: Collejas (Silene vulgaris) Tetica de vaca o Diente de león (Taraxacum officinale) Moquillos de vieja (Sonchus tenerrimus L.) , Escobicas, (Mantilsaca salmantica) Lechuguicas silvestres, (Lactuca virosa) Vinagreras. acedera romana, (Rumex scutatus) Cerraja (Sonchus oleraceus) Borrajas (Borago officinalis)
PREPARACIÓN: Este potaje necesita tres horas de preparación.
El día anterior se pone el trigo en agua para que se ablande.
Al día siguiente se pone una olla al fuego con un poco de agua, se echa el trigo que teníamos en remojo, las judías limpias y lavadas, después de hervir 10 minutos, se apaga el fuego y se añade un vaso de agua, se dejan reposar una hora.
Se limpian las verduras, y se cortan a un centímetro de longitud, se lavan bien, y se reservan.
Se pone otra olla más grande con agua al fuego, se añaden las verduras y se ponen a cocer con la olla tapada. Ahora es el momento de poner al fuego la olla de las judías a fuego lento. Cuando lleven las dos ollas ¾ de hora hirviendo se juntan en la olla grande, se le añade el aceite se dejan hervir a fuego lento, se pelan las patatas se cortan encontradas y se echan en la olla, se deja hervir hasta que esté todo cocido. Se le añade la sal al gusto, se deja un ratito que repose y se puede servir. Esta comida se puede hacer con "pringada", es decir, con un trocito de panceta, un hueso de espinazo, esto se limpia bien, se lava y se echa en la olla. Cuando se ponen las judías en la olla y el trigo se le añade la pringada, y al final de la cocción si se quiere se le pone morcilla, ésta hay que cocerla aparte para que suelte la grasa, y cuando se eche la sal a la olla, se pone la morilla encima y se le da un hervor.
Otra forma de hacerlo es ponerlo en la olla a presión y se hace más rápido.
La manera más rápida y sencilla de comer un buen Potaje de hinojos es hacerlo en el Restaurante Ruta del Mulhacèn en Pampaneira | ||
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| Moquillo de vieja y hortiguica muerta Hinojos y otras hierbas
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El Potaje de hinojos y sus propiedades nutricionales
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