POTAJE DE HINOJOS

 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

-½ kilo de judías secas.
-150 g de trigo.
-4 cucharadas de aceite de oliva.
-4 patatas medianas.
-1 manojo de hinojos (Phoeniculum vulgare) y
-4 manojos de sus yerbajos correspondientes:

    Collejas (Silene vulgaris)
    Tetica de vaca o Diente de león (Taraxacum officinale)
    Moquillos de vieja (Sonchus tenerrimus L.) ,
    Escobicas, (Mantilsaca salmantica)
    Lechuguicas silvestres, (Lactuca virosa)
    Vinagreras. acedera romana, (Rumex scutatus)
    Cerraja (Sonchus oleraceus)
    Borrajas (Borago officinalis)

PREPARACIÓN: Este potaje necesita tres horas de preparación.

El día anterior se pone el trigo en agua para que se ablande.

Al día siguiente se pone una olla al fuego con un poco de agua, se echa el trigo que teníamos en remojo, las judías limpias y lavadas, después de hervir 10 minutos, se apaga el fuego y se añade un vaso de agua, se dejan reposar una hora.

Se limpian las verduras, y se cortan a un centímetro de longitud, se lavan bien, y se reservan.

Se pone otra olla más grande con agua al fuego, se añaden las verduras y se ponen a cocer con la olla tapada. Ahora es el momento de poner al fuego la olla de las judías a fuego lento.

Cuando lleven las dos ollas ¾ de hora hirviendo se juntan en la olla grande, se le añade el aceite se dejan hervir a fuego lento, se pelan las patatas se cortan encontradas y se echan en la olla, se deja hervir hasta que esté todo cocido.

Se le añade la sal al gusto, se deja un ratito que repose y se puede servir.

Esta comida se puede hacer con "pringada", es decir, con un trocito de panceta, un hueso de espinazo, esto se limpia bien, se lava y se echa en la olla. Cuando se ponen las judías en la olla y el trigo se le añade la pringada, y al final de la cocción si se quiere se le pone morcilla, ésta hay que cocerla aparte para que suelte la grasa, y cuando se eche la sal a la olla, se pone la morilla encima y se le da un hervor.

Otra forma de hacerlo es ponerlo en la olla a presión y se hace más rápido.

La manera más rápida y sencilla de comer un buen Potaje de hinojos es hacerlo en el Restaurante Ruta del Mulhacèn en Pampaneira

Moquillo de vieja y hortiguica muerta       Hinojos y otras hierbas

 También puedes leer en el blog.rutadelmulhacen.es:

El Potaje de hinojos y sus propiedades nutricionales

la abuela Marina en la huerta

La abuela marina en la huerta ecológicarodeada de hortensias y de plantas aromáticas.

La col rizada es muy tradicional, se utiliza en platos como la sobrehusa de col y en el puchero de coles que se hace con espinazo y tocino fresco de cerdo, sobre todo para los días fríos.

La abuela Marina  labrando las calabazas con las que elaboramos  ricas cremas de verduras.

Descansando de la dura tarea delante de una mata de calabaza matancera, muy apreciada para hacer las morcillas y la flor está exquisita rebozada con miel de caña o rellena de frutas.

la abuela Marina dice que la col  está buena con todos sus sabores potenciados cuando más frío hace y hay hielo por las mañanas; también es un alimento muy apreciado por los gallos y las gallinas.

Gastronomia de Semana Santa en la Alpujarra

La Gastronomía de la Semana Santa en La Alpujarra está muy relacionada con las costumbres religiosas de abstinencia de comer carne y sus derivados; de antiguo venía la tradición de no comer carne durante todos los viernes de Cuaresma, desde el Miércoles de Ceniza  hasta el Viernes de Dolores que marcaba el principio de la Semana Santa.

Antiguamente, durante toda la Semana santa se realizaban actos religiosos como ejercicios espirituales, confesiones, viacrucis, vigilias... por lo que se preparaban comidas que se pudieran conservar varios días, de modo que se pudiera participar en las actividades de la Iglesia.

En la gastronomía tradicional alpujarreña de Semana santa hay platos de cuchara, platos fríos, postres y dulces de reposteria.

Los platos fríos alpujarreños más tradicionales son entrantes como el remojón de bacalao y naranja o las ensaladas de col, cocida y aliñada en sobrehusa o cruda con aceite y ajo frito ;  las tortillas de verduras silvestres comestibles como collejas y otras plantas  que aquí le llamamos yerbajos y que son muy abundantes en primavera; También "los papos de bacalao"  que es el nombre que se dice aquí a los buñuelos de bacalao que aunque calientes están deliciosos,  se podían comer también fríos

Los platos de cuchara más populares son los potajes que tienen la característica de ser muy nutritivos y muy apropiados para los días de ayuno, que era costumbre comer solo a medio día, sobre todo el viernes Santo:

1. El potaje de hinojos se preparaba una buena olla y luego se calentaba para comer.
2. Potaje de garbanzos con o sin bacalao que alimenta mucho se hacía para la comida del Viernes Santo
3. Caldoso de albóndigas de bacalao, un plato de fiesta muy nutritivo, muy sabroso y el plato preferido de los niños.

Los postres preferidos en Semana santa son el arroz con leche; las gachas reales y la fuente en gloria

En la repostería alpujarreña  destacan los roscos fritos, los borrachillos y las torrijas de leche o de vino.

Puedes leer también.

• Gachas reales
• Roscos y Borrachillos 
• POTAJE DE HINOJOS

La Madre Tierra

Con motivo del  "Día Internacional del Bosque" en el Restaurante Ruta del Mulhacen queremos hacer un homenaje a La Madre Tierra,  como el gran seno que ha dado origen a todas las manifestaciones de la naturaleza,  es símbolo de Abundancia,  de Fertilidad en su sentido más amplio, de Seguridad y  de Protección .

Los mitos y relatos sobre los  bosques nacen en tiempos prehistóricos, hace más 30.000 años, en una sociedad donde se reverenciaba a la Gran Madre, responsable de la conservación de la especie, representada en la  Tierra. 

La Magna Mater representaba  el misterio y el milagro de la vida frente a la muerte, pero también cuidaba de sus hijos tras la misma, acogiéndolos en su seno, en la tierra, porque la Madre Tierra es la que sustenta la vida y la regenera en un ciclo sin fin.

Estas creencias se plasmaban en pequeñas figuras femeninas que se  depositaban en lugares específicos, considerados sagrados, como cuevas, troncos de árboles especiales y determinaban espacios considerados sagrados.

La idea de la Diosa permanece en todas las culturas precristianas, en la civilización griega es Cibeles,   la personificación de la fértil tierra, una diosa de las cavernas y las montañas, murallas y fortalezas, de la Naturaleza y los animales. Porta las llaves que dan acceso a todas las riquezas de la tierra. Monta un carro que simboliza la superioridad de la madre Naturaleza.

Diosa Cibeles

Creer en un dios  femenino en el  cristianismo no era posible, era usualmente considerado herético o una característica de herejía, aunque la veneración a la Madre, persiste en la figura de la Virgen María, no como  deidad si no como  la madre de Jesús, intermediaria y interceptora ante Dios.

Virgen de la Encina

La conexión  de la Diosa- Tierra, madre de todo lo creado( mares, montañas,  árboles y bosques) con la figura de la Virgen María en la tradición católica, queda patente  en la variedad de nombres de vírgenes asociadas a  especies de árbol.

Con nombres de árbol: Virgen del Pino, del Olmo, del Sauce, del Fresno, del Enebro, de la Sabina, de la Palmera (o de la Palma), de la Higuera, del Almez y del Tejo, Castaño, del Cerezo, del Manzano;

Con nombres de bosques: Virgen del Hayedo, de la Olmeda, del Pinar y del Enebral, del Olivar, del Avellanar

También existen advocaciones relativas a los frutos  como la Virgen  de la Oliva, y de la Nuez y a otros elementos naturales, la Virgen del Mar, del Rocio, etc.

La Virgen, en la tradición cristiana, es la adaptación de la Diosa madre, está muy relacionada con, la Naturaleza, la fertilidad  y el Amor.

El 22 de abril es el día Internacional de la Madre Tierra

  Puedes leer también:  Día internacional de los bosques

Puedes ver en restaurante Ruta del mulhacén: carta de platos de primavera

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Gachas reales

 Una variedad de las típicas gachas en dulce que se elaboraban con harina tostada  son Las Gachas reales, un postre riquísimo, digno de Reyes y muy fácil de elaborar.



Ingredientes

1.    1 litro de leche
2.    150 g de azúcar
3.    80 g de harina de maiz
4.    7 yemas
5.    Ralladura de limón
6.    Canela en rama

Preparación

La leche se pone a fuego lento en un cazo con la canela y la raspadura de limón y ponemos a hervir para aromatizar la leche.

Se mezcla en un bol el azúcar con la harina, se mueve bien con la varilla y se le añaden las yemas removiendo  bien con las varillas, añadimos dos cazos de la leche caliente y seguimos moviendo la mezcla.

Se retira la nata formada en la leche , si se prefiere; luego añadir la mezcla a la leche poco a poco y mover sin parar hasta que espese.

Distribuir las gachas en cuencos o platillos sin demorarse, dejar enfriar y colocar en el refrigerador.

Antes de servir espolvorear canela por encima o si es posible cubrir azúcar y  quemar con un soplete.

Y a disfrutar de este riquísimo postre.




Las Gachas reales son un postre muy sabroso y fácil de elaborar que se elaboraban  cuando las gallinas ponían muchos huevos y no podían faltar en una fiesta familiar

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Gachas pimentonas

Las gachas picantes son muy tradicionales en Pampaneira, es un plato muy laborioso compuesto por:

1. la  masa, que son las gachas en sí mismas y 
2. el caldo que tiene dos versiones  estacionales, en invierno "las gachas pimentonas" y "las gachas de  verano".

CALDO PARA LAS GACHAS PIMENTONAS

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

    1 cucharada de aceite de oliva
    1 litro de agua
    ¾. panceta
    ¾. longaniza
    2 pimientos choriceros
    4 dientes de ajo
    3 orejones de tomate seco
    4 orejones de pimiento seco

PREPARACION

En una cacerola pequeña pon un poco de agua al fuego, lava los pimientos choriceros en el agua del grifo, échalos a la cacerola cuando empiece a hervir el agua, aparta del fuego, tapa y reserva.
Corta la cebolla en trocitos pequeños, la panceta y el chorizo.
Pon una sarten al fuego, con el aceite, echar 2 ajos a dorar un poco, sacar del aceite y  reservar, en ese mismo aceite añade la panceta rehoga un poco, añade la longaniza freír las dos cosas juntas a fuego lento, cuando estén doradas, apartar la sartén del fuego,  añadir la cebolla y rehogar hasta que este dorada.

Pon una olla al fuego con 2 litros de agua, añade los ajos, la cebolla, la panceta y la longaniza un poquito de sal, añade los orejones de tomate y  pimientos  hechos trocitos.
Saca los pimientos choriceros que teníamos ablandados, reservando el agua, tritúralos con 2 dientes de ajo crudo y un poquito de agua de la de hervir los pimientos, cuando estén bien machacados añade el resto de agua batir un poquito más y añadir a la olla, echar 2 ramitas de perejil y 2 de hierba buena un poquito de cominos machacados, probar de sal, y reservar, este es el caldo de las gachas pimentonas.



MASA PARA LAS GACHAS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

1. 1 k. de harina de trigo 
2. 1  litro de agua
3. 1/2 litro de caldo de gachas colado
4. Sal
5. Pimienta
6. Pimentón

PREPARACION

Pon al fuego una sarten honda, echa el agua y la sal, cuando empiece a querer hervir, se echa la harina espolvoreada, poco a poco sin parar de remover, con una cuchara de palo, muy rápidamente se añade un chorreón de agua fría.
De vez en cuando, si se ve que se pone dura la masa es cuando se le añade el agua, el fuego debe ser lento, si se ve, que sigue dura se saca un cucharón de caldo de la olla que tenemos servido y se añade a las gachas. Todo esto sin parar de mover, si es preciso se añade mas caldo, esta masa debe de quedar muy fina y un poquito blanda y bien cocida.

LA COMIDA:

Las gachas se comen en la sartén, se echa el caldo en la sartén de la masa y todos los comensales se colocan alrededor, cuchara en mano y se procede según la costumbre de "cucharada y paso atrás"s gachas.            

Comiendo gachas a la forma tradicional, puede pasar lo que le pasó a "la zorra y al grajo"que uno coma mucho y otro poco.

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Inauguración oficial del RESTAURANTE RUTA DEL MULHÁCEN 

fábula de la zorra y el grajo