martes, 1 de marzo de 2016

Gastronomia de Semana Santa en la Alpujarra

La Gastronomía de la Semana Santa en La Alpujarra está muy relacionada con las costumbres religiosas de abstinencia de comer carne y sus derivados; de antiguo venía la tradición de no comer carne durante todos los viernes de Cuaresma, desde el Miércoles de Ceniza  hasta el Viernes de Dolores que marcaba el principio de la Semana Santa.

Antiguamente, durante toda la Semana santa se realizaban actos religiosos como ejercicios espirituales, confesiones, viacrucis, vigilias... por lo que se preparaban comidas que se pudieran conservar varios días, de modo que se pudiera participar en las actividades de la Iglesia.

En la gastronomía tradicional alpujarreña de Semana santa hay platos de cuchara, platos fríos, postres y dulces de reposteria.

Los platos fríos alpujarreños más tradicionales son entrantes como el remojón de bacalao y naranja o las ensaladas de col, cocida y aliñada en sobrehusa o cruda con aceite y ajo frito ;  las tortillas de verduras silvestres comestibles como collejas y otras plantas  que aquí le llamamos yerbajos y que son muy abundantes en primavera; También "los papos de bacalao"  que es el nombre que se dice aquí a los buñuelos de bacalao que aunque calientes están deliciosos,  se podían comer también fríos

Los platos de cuchara más populares son los potajes que tienen la característica de ser muy nutritivos y muy apropiados para los días de ayuno, que era costumbre comer solo a medio día, sobre todo el viernes Santo:
  1. El potaje de hinojos se preparaba una buena olla y luego se calentaba para comer.
  2. Potaje de garbanzos con o sin bacalao que alimenta mucho se hacía para la comida del Viernes Santo
  3. Caldoso de albóndigas de bacalao, un plato de fiesta muy nutritivo, muy sabroso y el plato preferido de los niños.
Los postres preferidos en Semana santa son el arroz con leche; las gachas reales y la fuente en gloria

En la repostería alpujarreña  destacan los roscos fritos, los borrachillos y las torrijas de leche o de vino.

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